松屋銀座から奥に入った通りに位置する銀座店。「外から美味しさが見えるお店」をコンセプトに、建築家の前田圭介氏と協業。銀座を訪れた人々が、つい中をのぞいてみたくなる店舗デザインを目指し、サーモン専門店として世界中どこにもない唯一のお店づくりを実現した。入口から飛び出したフライングサーモンの看板が目印だ。